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EN LAS PAMPAS DE SUDAMÉRICA 135

/1795/ Justus von Liebig el extracto de carne que se co-
mercializa con el nombre de este erudito. Además de los
mataderos y extensos galpones en los que se procesa la
carne, el establecimiento comprende, en un área de 2640
hectáreas, enormes recintos para la sección de cueros, la
llamada grasería con 14 amortiguadores de presión de ma-
dera, para fabricar sebo (cada aparato está diseñado para
20.000 kilogramos), la casa de las centrífugas, los molinos
de huesos y de harina de sangre, la fábrica de grasa comes-
tible, el lavadero de intestinos, la fábrica de conservas de
lengua, corned beef y productos similares, talleres para fa-
bricar y para cerrar las latas, la fundición de hierro, la herrería
y la carpintería. El establecimiento es de veras una pequeña
ciudad autosufi ciente. Al lado de los edifi cios de ofi cina se
pueden ver las casitas pintadas de color claro de los em-
pleados casados y, situados en un lugar pintoresco, el pa-
bellón del club y la vivienda de los empleados solteros, que
tienen a disposición un precioso jardín, salones de lectura
y de billard. Además el gran complejo contiene la escuela
propia, la biblioteca, un hospital edifi cado en un lugar alto,
dirigido por un médico alemán, y fi nalmente la colonia de los
gauchos ocupados en el enorme emprendimiento.
En las inmensas praderas vecinas de casi 200.000 hectá-
reas están pastando a menudo unos 100.000 vacunos, que
deben ser cuidados por los gauchos y se carnean por turno.
Como por día entran unos 3.000 animales al matadero du-
rante los meses de faena, las existencias se acabarían pronto
si los troperos (compradores de hacienda) no estuvieran via-
jando continuamente por los países del Plata, comprando los
mejores vacunos de entre la riqueza animal de esas zonas.
El transporte de un numeroso rebaño de vacunos no es
para nada fácil. Los gauchos deben ser incansables dando
vuelta en sus caballos alrededor del rebaño, para que no se
pierdan en el camino cientos de esas cabezas. Una vez lle-
gados a los lugares de pastoreo propio,