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LA REPÚBLICA ARGENTINA COMO DESTINO DE LA INMIGRACIÓN. 1868 79

primer ternero y siguen fértiles hasta los 20 años . La leche es excelente y
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mucho más grasa que en Europa. Por la generalizada negligencia es me-
nos abundante, pero si se les da pasto en establo se puede llegar a más o
menos el mismo resultado que aquí [en Suiza]. Los terneros se crían todos
y los novillos se venden recién en su segundo año de edad al carnicero.
Los bueyes son muy fuertes y aptos para el trabajo, llegan a una altura de
unos 5 ½ pies y tienen cuernos muy largos. Ya que no se los engorda, su
peso apenas llega a 8 quintales ; los novillos por lo general solo pesan 6
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quintales. Su cuero vale entre 4 y 5 pesos (16 y 20 francos; 7 fl orines 48 kr.
y 9 fl . 20 kr.).
Hemos visto más arriba que la manteca es un importante producto de
venta para los colonos. También se les podría recomendar que presten
más atención a la fabricación de quesos. /47/ Es muy fácil cavar un sótano
y amurarlo, pero los enseres deberían ser llevados desde Suiza o hacerlos
traer desde allá.
No es de aconsejar al colono realizar en gran escala la ganadería. Aparte
de los bueyes necesarios para el trabajo, una familia no debería tener más
vacas de las que puede ordeñar, abrevar y cuidar como se debe. Si se las
cuida bien tendrán así mayor provecho que el que se podría sacar de una
mayor cantidad de animales descuidados.
Ahora se ha tomado el recaudo de que cada colonia tenga espacio de
pastoreo sufi ciente; pese a ello, quienes quieren criar una cantidad mayor
de la común hacen cuidar a sus rebaños fuera de la colonia por un peón
empleado para este fi n en un predio comprado o alquilado.
Además de los vacunos, los colonos pueden sacar provecho de mante-
ner una pequeña majada de ovejas. Se reproducen aun más rápido que los
vacunos, pariendo corderos tres veces en dos años. Las ovejas ordinarias
se mejoran con facilidad usando carneros de raza y un solo peón es sufi -
ciente para el cuidado de 800 a 1.000 ovejas. El campo de Santa Fe tiene
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para este fi n buenos pastos, una vez que ha sido pastado durante dos años
por vacunos. Después, el pastoreo con ovejas tiene como consecuencia
natural que en el campo crezca una gran cantidad de cierta especie de tré-
bol mejorando en mucho la pradera. Cada oveja produce por año 4 libras
de lana y los capones siempre se venden bien para faenar.
La cría de caballos conviene que el colono se la deje a los estancieros;
no sería de provecho para él y de todos modos sería imposible en la colonia
porque las manadas de yeguas necesitan moverse durante la noche en el
campo y se malograrían en el corral. El corral también es dañino para los
caballos de trabajo y los colonos harían bien en mantenerlos en espacios
techados y echarles forraje para la noche. Los caballos son pequeños pero
buenos y resistentes.
La cría de porcinos se realiza solamente en la colonia Helvecia en medi-
da algo mayor, con la fi nalidad de llevar al comercio jamones y tocino sala-

42 Parece ser mucho los años de fertilidad que les atribuye el autor.
43 Este es el típico vacuno criollo predominante en esa época, pero los adultos pesaban
más que los 370 kg que dice el autor.
44 El texto dice 1.009, debe de ser errata.